АЦЕТИЛМЕТИЛКАРБИНОЛ № ООН 2621 (UN2621)

АЦЕТОИН (ацетилметилкарбинол, 3-окси-2-бутанон) СH₃СОСН(ОН)СH₃ - № ООН 2621 - t_пл 15°C (для димера), t_кип 140-148°C; d₄₁₅ 1,002; растворяется в воде и этаноле, плохо - в диэтиловом эфире; на воздухе постепенно окисляется в диацетил, обладающий запахом сливочного масла; применяется в качестве ароматизирующего вещества для маргарина, в производстве ароматизирующих пищевых добавок и эссенций.